CUISINONS ENSEMBLE

14 février 2016

KINDER DELICE

kinder delice

 

 

 

 

kinder

 

Voici une petite recette aussi bien pour les petits comme pour les grands, elle m'a été donné par mon amie Catherine qui prépare toujours de bons gâteaux. Cette une recette très facile à réaliser et très facile à "dévorer" :)

 

PREPARATION :

Tamiser la farine avec la maïzena et le cacao.

Monter les blancs en neige. Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter-les délicatement aux blancs en neige, puis ajouter le mélange farine, maïzena et cacao petit à petit.

Verser dans un rectangle (17 x 24 cm environ) et laisser cuire pendant 10 minutes thermostat 175° C.

 

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et l'arôme vanille. Verser l'ensemble dans un bol et passer au micro ondes durant 2 mn. Garder de côté.

 

kinder delice 2

 

 

Crème mascarpone : fouettez la mascarpone et la crème liquide, ajouter le sucre glace avec le sachet de sucre vanillé.

 

Montage : une fois la génoise refroidie, couper en deux et puncher les deux parties avec le  sirop. Utiliser le moule pour le montage. Garnir de crème mascarpone (utiliser une poche à douille pour un aspect uniforme) et placer le gâteau pendant 1 petite heure au congélateur.

Pendant ce temps, réaliser le chocolat de couverture, au bain marie faire fondre le chocolat noir, ajouter le nutella et l'huile (pour moi huile de noisettes)

Sortir le kinder délice du congélateur et démouler.

Couvrir le kinder délice de la couverture au chocolat et garder au frais.

 

kinder délice

 

 

INGREDIENTS :

 

Génoise :

5 oeufs

80 g de farine

30 g de maïzena

150 g de sucre

40 g de cacao

1 sachet de sucre vanillé

 

Sirop :

100 ml d'eau

50 g de sucre

quelques gouttes d'arôme de vanille

 

Crème mascarpone :

180 g de mascarpone

150 g de crème liquide

70 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

 

Couverture au chocolat :

150 g de chocolat

200 g de nutella

30 g d'huile

 

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07 février 2016

LA TARTE AU SUCRE

tarte au sucre2

tarte au sucre4

Populaire dans le Nord de la France, la tarte au sucre ou prononcée eul tarte o chuck version chti, est une pâte briochée et moelleuse préparée avec un nappage à base de sucre casson ou cassonade et de la crème.

BON APPETIT !

PREPARATION : Dans un bol, délayer le lait tiéde et la levure, verser dans le bol de la MAP puis ajouter tous les autres ingrédients et mettre sur programme pâte (sinon faire votre pâte à la main). Quand tout est bien mélangé et que pâte se décolle de la paroi, placer la dans un saladier et laisser lever 1 heure à température ambiance et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, dégazer la pate, former une boule et étaler au rouleau au diamètre d'un plat à manquer d'environ 23 cm. Placer la pâte au fond du moule et avec votre doigt former des petits trous sur la surface de la pâte. Laisser de nouveau lever pendant 45 mn.

tarte au sucre

Préchauffer le four, thermostat 180°C.

Dans un bol,  verser la crème liquide préalablement chauffée et le beurre fondu, ajouter l'oeuf et battre l'ensemble.

Parsemer la pâte de sucre casson et verser la préparation dessus.

Enfourner pendant 20 - 25 mn.

tarte au sucre3

 

INGREDIENTS :

Pâte à brioche

300 g de farine

1 cs de sucre en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

10 g de levure fraîche de boulanger

100 ml de lait

60 g de beurre

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1 oeuf

50 ml de crème liquide

20 g de beurre fondu

80 g de sucre casson (à défaut utiliser de la cassonade)

 

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31 janvier 2016

LA COURONNE AU PRALINE

couronne

 

 

 

 

Ce gateau est la revisite du Paris Brest;

PREPARATION:

 

Crème au pralinée : préparez 400 g de la crème patissière (recette ici). Dans un bol, fouettez 10 ml de crème liquide et une cuillère à soupe de mascarpone.  Dans un bol, crèmez le beurre et la praliné et ajoutez les deux préparations à la crème patissière bien froide. Gardez au frais le temps de préparer les choux.

Craquelin : mélangez les 3 ingrédients et formez une boule. Etalez ensuite cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm et placez au frais. Quand la pâte a bien durci, avec un emporte pièce formez des cercles un peu plus petit que le diamètre de vos choux.

Pâte à choux : dans une casserole, versez l'eau et le beurre coupé en morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complétement fondu. Versez en une fois la farine et mélangez. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche. Vous obtiendrez une pate compacte qui doit se décoller des parois. Placez la pâte obtenue dans un saladier et ajoutez un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération cinq fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Formez les choux en forme de couronne en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille.

Placez ensuite sur chaque choux le craquelin en appuyant légèrement sur le dessus. Placez au four thermostat 180°C pendant 45 à 50 mn.

Fondant praliné : mettez 35 g de crème liquide et 100 g de praliné et fouettez tel une chantilly. Vous obtenez une crème onctueuse qui servira d'insert à la crème au praliné.

 

Montage : Découpez sur le milieu la couronne de choux. Mettre de côté la partie supérieure, et remplir les choux de crème au praliné ajoutez le fondant praliné et remettre un peu de crème praliné sur le dessus. Procédez ainsi pour chaque choux et pour finir déposez la partie supérieure de la couronne.

Placez au frais avant de déguster.

couronne2

INGREDIENTS :

Pâte à choux :

100 g de beurre

5 oeufs

250 ml d'eau

150 g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

 

Craquelin :

40 g de beurre

50 de sucre

50 g de farine

 

Crème au praliné :

400  g de crème patissière

100 g de praliné

15 ml de crème liquide

1 cs de mascarpone

 

Fondant praliné :

35 g de crème liquide

100 g de praliné

 

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17 janvier 2016

PATE FEUILLETEE INVERSEE

 

galette frangipane

Bonjour à tous,

Après une très long moment d'absence, me voici de retour avec mes petites recettes. Vous m'avez manqué et j'espère être de nouveau assidue et pouvoir alimenter régulièrement mon blog.

Après les fêtes, c'était l'heure de l'épiphanie, donc galette, j'ai donc réaliser une galette des rois avec une pâte feuilletée méthode inversée. Pas plus compliqué que la pâte feuilletée classique, mais plus agréable en bouche que cette dernière. Comme il me restait de la pâte j'en ai profité pour réaliser un mille feuilles à la vanille.

2016-01-10 15

PREPARATION :

 

Il faut tout d'abord réaliser une détrempe: mettre dans le bol d'un robot 400 g de farine et le sel. Mélangez pendant 1 min à vitesse lente à l'aide de la feuille du robot en versant au fur et à mesure l'eau et la crème liquide. Sortez la pâte du bol puis terminez le pétrissage à la main jusqu'à l'obtention d'une bole de pâte bien ferme. Enveloppez la dans du film alimentaire puis laissez la reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

Le beurre manié : dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade et le reste de la farine à l'aide de la feuille pendant 2 min à vitesse lente. Augmentez la vitesse, puis poursuivez le pétrissage pendant 2 min. Lorsque la pâte est bien ferme et homogène, déposez la sur une feuille de papier sulfurisée puis couvrez la d'une autre feuille. Etalez au rouleau au format 25 x 45 cm sur 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Le tourrage : Etalez la détrempe au rouleau en un carré de 25 x 25 cm, déposez la au milieu du rectangle de beurre manié, puis réalisez le premier tour en repliant bord à bord chaque extrémité du beurre manié vers le centre de la pâte, sans les superposer. Etalez au rouleau afin d'obtenir une bande d'environ 70 cm de longueur. Repliez à nouveau, mais cette fois en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étalez jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande de 70 cm de longueur. Porcédez alors à un second tour à l'identique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Réalisez les troisième et quatrième tours puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min. Réalisez les deux derniers tours puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Elle est prête à être utilisée. Si il vous reste de la pâte celle ci peut être congelée.

 

Mille feuille vanille

INGREDIENTS : (pour 1,5 Kg de pâte)

 

600 g de farine

250 g de crème liquide

1 cc de sel

1 cs d'eau 600 g de beurre

 

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COQUILLE DE NOEL

coquille de noel

 

PREPARATION :

Préparez tout d'abord un levain, pour cela délayez la levure dans le lait tiède puis versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Mélangez la pâte et laissez-la reposer 1 heure.

L'idéal est l'utilisation d'une machine à pain programme pate (sinon avec vos mimines)

Versez le reste de la farine dans le bol de la MAP puis ajouter les oeufs, le sel et le sucre et mettre en marche pour quelques minutes puis ajoutez le levain, laissez pétrir durant une petite dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant un minimum de 20 mn. Votre pâte doit être élastiques à la fin du pétrissage et ne plus coller aux parois de la MAP.

Placez votre pâte dans un grand saladier et couvrer d'un film et placer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et dégazez en donner quelques coup dans la pâte.

Puis étalez la pâte en forme de rectangle et plier en 3 (portefeuille), tournez d'un 1/4 de tour et recommencer 2 fois l'opération. (étalez en rectangle et pliage en portefeuille). Coupez ensuite votre pâte en 3 parts (1 plus grande et 2 identiques). Déposer les boules dans un moule à coquille ou à défaut d'un moule à cake et laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air durant 3 heures. La pâte va doubler de volume. Dorez ensuite celle ci avec un jaune d'oeuf mélanger à une demie cuillère à café d'eau. Préchauffez le four à 160°C et laissez cuire la coquille durant 40 minutes.

coquille de noel3

 

 

INGREDIENTS :

300 g de farine

15 g de levure fraîche du boulanger

6 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

60 ml de lait

100 g de beurre

70 g de sucre en poudre

1/2 cc de sel

 

 

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FEUILLE D'AUTOMNE

 

feuille d'automne

 

Voici une recette qui était à réaliser lors d'une des émissions du meilleur patissier sur M6. J'ai donc réalisé cette recette selon la méthode de mercotte recette ici. Pas si simple mais excellent

feuille d'automne2

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31 décembre 2014

GATEAU SPECIAL "NOUVEL AN"

Voilà l'année 2014 qui s'achève, et pour la saint sylvestre, un royal s'impose pour terminer l'année (recette ici)

 

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La gateau étant préparé laissez le au congélateur. Préparer le glaçage miroir au chocolat, pour cela mettre

Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau. Faire chauffer 160 g de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Dans une casserole, mettre 240 g de sucre avec 80 g d'eau, au premier bouillon, éteindre le feu et ajouter 80 g de poudre de cacao. Melanger au fouet. Ajouter la crème liquide chaude, mélanger l'ensemble et laisser refroidir à 27 °C.

Sortir le gateau du congélateur et verser uniformément le glaçage chocolat sur le gateau. Il ne reste plus qu'à décorer à votre convenance.

 

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nouvel an 4

nouvel an

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BUCHE MERVEILLEUX SPECIAL NOUVEL AN

Une buche ? Voila une recette qui plait à mes amis pour notre reveillon (recette ici)

buche noel

Créer 3 rectangles de meringues d'environ 20 cm de long sur 10 de large et laisser cuir environ 1 h 30 à 120°C. Laisser refroidir et monter la buche merveilleux en placant un 1er rectangle de meringue ajouter la crème puis un 2ème rectangle de meringue, de nouveau de la crèm, placer le dernier rectangle et recouvrir l'ensemble de crème et parsemer de copeaux de chocolat.

 

buche de noel3

buche noel2

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21 octobre 2014

DOME CHOCOLAT COCO

 

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PREPARATION (8 domes) :

Mousse à la noix de coco :

Verser dans une casserole le lait de coco et porter à ebullition. Ajouter 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide,  le sucre et la noix de coco rapée, mélanger l'ensemble et laisser refroidir. Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme et incorporer au mélange lait de coco. Verser la préparation dans des moules en silicone à cake ball (environ 16 mini domes) et mettre au congélateur durant 1 à 2 heures. (ces mini domes coco seront à incorporer au coeur de la préparation ci dessous)

Mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat noir (au bain marie ou au micro onde). Dans un plat, mélanger l'oeuf entier et les deux jaunes avec le sucre en poudre, quand le mélange est mousseux ajouter le chocolat fondu.

Monter en chantilly la crème liquide bien ferme et incorporer au mélange au chocolat. Verser la prépration dans des moules silicone demi sphères de 6 cm de diamètre et incorporer dans son milieu un mini dome de mousse coco. Placer au congélateur durant 2 heures.

 

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Biscuit coco :

Dans une jatte, mélanger la poudre d'amande, la coco rapée et le sucre glace. Garder de côté.

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à mousser incorporer 20 g de sucre en poudre. Continuer de battre jusque ce que les blancs "forment un bec". Incorporer le mélange précédent à l'aide d'une maryse et évitant de casser les blancs.

Préchauffer le four thermostant à 160°C.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Remplir une poche à douille de la préparation et dessiner un colimaçon en partant du centre soit un diamètre d'environ 25 cm. Placer au four et laisser cuire environ 30 mn.

Dès la sortie du four, à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre, former des palets de biscuits.

Chocolat miroir :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laisser bouillir. Ajouter la poudre de cacao et mélanger au fouet. Stopper la cuisson. Faire chauffer la crème liquide quand celle ci est chaude incorporer la gélatine et verser sur le mélange au cacao. Bien mélanger et laisser refroidir à environ 25°c.

Montage :

Démouler les domes de chocolats qui auront durci au congélateur.

Placer un dome de chocolat encore congelé sur un grille et verser le glaçage miroir dessus, veiller que le glaçage soit uniforme sur le dome. Placer le dome sur un disque de biscuit coco et placer sur le dessus un mini dome coco. Vous pouvez décorer la base du dome de noix de coco rapé.

INGREDIENTS : 

Biscuit coco :

3 blancs d'oeuf

20 g de sucre en poudre

20 g de poudre d'amande

50 g de noix de coco rapé

50 g de sucre glace

1 cs de maïzena

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir patissier

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

30 cl de crème liquide entière

50 g de sucre en poudre

Mousse à la noix de coco :

4 feuilles gélatine

280 ml de lait de coco

40 g de sucre en poudre

15 g de noix de coco rapé

30 ml de crème liquide entière

glaçage miroir :

40 g d'eau

120 g de sucre

3 feuilles gélatine

40 g cacao en poudre

80 g de crème liquide

 

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13 octobre 2014

Les cornes de gazelles

 

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PREPARATION :

Préparer la farce, dans une jatte, mettre la poudre d'amandes et de noisette, le beurre mou, le sucre, la fleur d'oranger et la cannelle, mélanger le tout.

Préparer la pate, pour cela mettre dans un saladier, la farine et levure chimique, le beurre très très mou (limite liquide), l'oeuf, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la fleur d'oranger, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pate. Prélever des morceaux de pate d'un poids de 25 g environ et rouler les entre les mains pour confectionner des boules de pate.

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Commencer par étaler une boule de pate de forme rectangulaire d'environ 10 cm de long sur 8 de large et placer 1 cc de farce sur le bas de la pate, rouler sur la longueur en prenant soin de bien colmater les bords en appuyant et en pinçant les bords. Puis donner leur une forme de croissant en les tournant les deux extrémités. Procéder de la même façon pour chaque boule de pate. Placer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 18-20 mn à 165°C. Sortir du four et laisser refroidir complétement.

Verser dans un bol 1/2 tasse d'eau et une 1/2 tasse de fleur d'oranger, tremper une première corne de gazelles, égoutter légèrement et rouler dans le sucre glace.

 

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INGREDIENTS :

Pate :

500 g de farine

250 g de beurre très très mou

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de levure chimique

2 cs de fleur d'oranger

Farce :

100 g de poudre d'amandes

100 g de poudre de noisettes

100 g de sucre en poudre

40 g de beurre mou

2 cs de fleur d'oranger

1/2 cc de cannelle en poudre

Enrobage :

100 g de sucre glace

fleur d'oranger

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