TORSADES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Bonjour à tous,
Ce dimanche, j'ai voulu réaliser une recette de torsades aux pépites de chocolat que nous retrouvons chez nos boulangeries patisseries. Cette recette est facile à réaliser juste un peu de temps de repos et le tour est joué.
Il y a quelques temps, je me suis mise à la cuisine molèculaire et j'ai eu la chance d'avoir mon blog à l'honneur grace à mon billet sur la sphérification de billes à la menthe et fruits rouges sur le site puressaveurs.com, je vous laisse le lien afin de le découvrir : http://www.puresaveurs.com/rubrique/original_r10/petit-cours-de-spherification_a30/1
PREPARATION :
Delayer la levure fraîche dans le lait tiède.
Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, et incorporer les oeufs, le lait avec la levure, le sucre, le sel et enfin de beurre mou découpé en petits morceaux.
Travailler la pâte afin d'obtenir une boule. Laisser reposer cette pâte recouvert d'un linge propre dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la crème patissière. Chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fondue en deux. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et incorporer le lait chaud. Reverser l'ensemble de ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Laisser refroidir.
Au bout d'une heure, la pâte doit avoir doubler de volume. Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte afin d'éliminer le gaz. Puis l'étaler au rouleau à patisserie pour obtenir un rectangle.
Etaler la crème patissière refroidie sur le dessus avec une spatule. Ajouter sur le dessus de la crème les pépites de chocolat ou du chocolat coupé en petits morceaux. Découper deux bandes d'environ 3 cm sur la largeur puis tresser celles-ci en prenant soin de laisser le côté crème sur le dessus. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever durant 1 heure.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
Dorer chaque escargot avec un jaune d'oeuf sur les surfaces sans crème et enfourner pour 30 mn de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
INGREDIENTS :
Pâte :
2 oeufs
250 ml de lait tiède
50 g de sucre
550 g de farine
1 cc de sel
1 cube de levure fraîche de 25 g
100 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Crème patissière :
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
500 ml de lait
1 gousse de vanille ou extrait vanille liquide
100 g de chocolat ou pépites de chocolat
GATEAU 3 CHOCOLATS "OUTILLAGE"
Bonjour,
Après un moment d'absence, je tenais à m'excuser auprès des mes copinautes pour ne pas avoir encore répondu à leurs messages. Je me rattraperai très bientôt.
Pour les 40 ans de mon collègue, un passionné de bricolage, j'ai réalisé ce gateau aux 3 chocolats sur le thème de l'outillage.
Vous pourrez trouver la recette ici. Quand à la déco, les manches des outils sont réalisés en pate à sucre rouge, quant au reste je l'ai réalisé en pate de chocolat que j'ai recouvert de colorant alimentaire argent.
VERRINE DU SOLEIL
PREPARATION :
Découper les tomates séchées en morceaux. Faites de même avec le chèvre frais.
Dans une verrine, mettre les tomates séchées, couvrir de chèvre frais et de pignon et quelques pincées de basilic émincé. Répéter l'opération et servir accompagné d'une petite pipette rempli d'huile au basilic.
INGREDIENTS :
Tomates séchées
Pignons de pin
Chèvre frais
Basilic
Huile au basilic
TOMATES CERISES CARAMELISEES
PREPARATION :
Piquer chaque tomates cerise d'une pique en bois.
Dans une poêle sans matière grasse, torrifier les graines de sésame. Garder de côté.
Préparer un caramel : dans une casserole mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre et chauffer jusqu'à une température entre 145 et 155°C (utiliser un thermomètre à sucre).
Plonger les tomates cerise une par une dans le caramel et immédiatement dans le sésame. Laisser refroidir.
Il ne reste plus qu'à servir.
INGREDIENTS :
1 barquette de tomates cerise
50g de sésame
250 g de sucre
70 ml d'eau
50g de glucose
MACARONS AU BEURRE SALE et MACARONS AU CITRON
PREPARATION :
Mélanger 200g de sucre glace avec 200g de poudre d’amandes. Puis tamiser le mélange. Commencer à battre 2 blancs d'oeuf en neige quand ils commencent à mousser ajouter le sirop.
Pour le sirop, verser 200g de sucre en poudre et 50g d’eau dans une casserole. Lorsqu’il atteint 118° l’ajouter aux blancs et laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement de la meringue italienne.
Mélanger 2 blancs d’œuf à la moitié du mélange sucre glace-poudre d'amandes. Bien mélanger puis ajouter l'autre moitié et mélanger de nouveau.
Ajouter ensuite à la préparation, les blancs montés à la meringue italienne et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et fasse le « ruban ».
Mettre dans une poche à douille et dresser des macarons de 3cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapoter la plaque afin de chasser les bulles d’air.
Cuire 13 minutes à 160°.
Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation au caramel au beurre salé :
Détendre 75 g de beurre doux afin d'obtenir un beurre pommade ajouter 2 cs de crème de salidou (crème de caramel au beurre salé) et garnir les coques de cette préparation.
Préparation au citron :
Détendre 75 g de beurre doux afin d'obtenir un beurre pommade ajouter 2 cs de lemond curd et garnir les coques de cette préparation.
INGREDIENTS :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
50 g d'eau
4 blancs d'oeufs
150 g de beurre
2 cs de crème de salidou
2 cs de lemon curd
PETITS MERVEILLEUX AU CHOCOLAT
Il y a quelques temps, j'avais réalisé un merveilleux au chocolat pour 8 personnes, aujourd'hui je vous propose des merveilleux individuels qui feront leur effet pour les "fans" de ces petits gâteaux
Vous trouverez la recette ici
CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES
Bonjour à tous, c'est avec un grand plaisir que je reviens sur la toile après une longue période de repos. Je remercie tous ceux et celles qui m'ont laissé des commentaires et auxquels je n'ai pas encore eu le temps de repondre. Je me rattraperai dès que possible. Très heureuse d'être de retour... Pour cela j'ai préparé ce petit cheesecake aux fruits rouges que nous avons dégusté ce dimanche ensoleillé !! et oui dans le nord de la france il fait beau aussi...
PREPARATION :
Réduire au mixer les biscuits "roudor". Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits mixés. Beurrer un moule d'un diamètre de 23 cm, verser le mélange et tasser avec le dos d'un cuillère à soupe sur le fond du moule et sur les bords à environ 5 cm. Mettre le moule au frais le temps de préparer l'appareil à cheesecake.
Mélanger le St morêt et la mascarpone, ajouter le sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter ensuite un à un les oeufs. Verser l'appareil dans le moule et placer au four préalablement chauffé pendant 1 heure à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir.
Dans une casserole, verser le coulis de fruits rouges, incorporer le sucre, porter à ébullition et ajouter l'agar agar. Mélanger bien. Eteindre le feu et laisser tiédir. Verser sur le cheesecake et placer au refrigérateur 3 heures avant dégustation. Décorer à votre convenance (pistaches, framboise, chantilly).
INGREDIENTS :
60 g de beurre
250 g de biscuits "roudor"
600 g de St morêt
250 g de mascarpone
5 oeufs
120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de vanille liquide
Coulis :
200 g de coulis de fruits rouges
50 g de sucre en poudre
1/2 agar agar
Quelques framboises
TARTE AUX POIRES CREME AMANDINE
PREPARATION :
Réaliser de la pâte brisée : tamiser la farine directement sur le plan de travail et réaliser une fontaine. Ajouter le sel, le sucre et l'eau. Clarifier l'oeuf et ajouter le jaune, le beurre pommade découpé en parcelles et mélanger le mélange avec les mains. Former une boule et mettre au frais.
Réaliser la crème d'amandes : mettre le beurre tempéré en parcelles dans un saladier, et le crèmer vigoureusement avec le sucre, ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine et une seule fois et mélanger l'ensemble. Parfumer avec de l'extrait de vanille et le rhum, mélanger de nouveau.
Egoutter les poires au sirop.
Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail, et aplatir la boule de pâte au rouleau à patisserie afin de réaliser une abaisse au diamètre du moule à tarte. Piquer le fond. Garnir le fond de crème amandine. Découper les demi-poires en lamelles régulières et les disposer sur la crème.
Cuire la tarte à 200°C pendant 40 mn.
Pour donner un aspect brillant à votre tarte, badigeonner au pinceau dès la sortie du four, d'un sirop de sucre (une petite tasse de sucre en poudre et 3-4 cs d'eau portés à ébullition, jusqu'à l'obtention d'un aspect sirupeux)
INGREDIENTS :
1 grande boite de poires au sirop
Crème d'amandes :
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs entiers
100 g de farine
1cc d'extrait de vanille
1cs de rhum
pâte sablée :
250 g de farine
une pincée de sel
15 g de sucre
50 ml d'eau
1 jaune d'oeuf
125 g de beurre pommade
TARTE AU CITRON
PREPARATION :
Pâte sucrée : Sur un plan de travail, verser la farine tamisée et former un puit. Assôuplir le beurre pommade et le sucre et verser au centre du puit. Puis battre les jaunes d'oeufs, l'eau et le sel et ajouter au centre du puit. Travailler du bout des doigts l'ensemble en incorporant progressivement la farine. Former une boule de pâte et placer au refrigérateur durant 1 heure.
Beurrer un moule à tarte, applatir la pâte au rouleau et placer dans le moule. Piquer la pâte à la fourchette et cuire à blanc thermostant 180°C pendant 10-15 mn selon le four.
Sortir et laisser refroidir.
Crème au citron : Dans une jatte, casser les oeufs entiers et ajouter le sucre et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le jus de citron puis ajouter le mélange oeufs-sucre et laisser cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre en morceaux et mélanger au fouet afin que le beurre se lie à la préparation. Laisser refroidir.
Verser la crème au citron sur le fond de tarte et laisser au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Vous pouvez utiliser du sucre au citron vendu dans le commerce, et parsemer la tarte au citron de ce sucre.
INGREDIENTS :
Pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
2 jaunes oeufs
sel
40 ml d'eau
Appareil au citron :
le jus de 6 citrons (150 ml)
70 g de beurre
6 oeufs
70 g de sucre
ENTREMET AUX FRAISES
PREPARATION :
Biscuit aux amandes :
Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, 65 g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 mn thermostat 180°C.
Placer le biscuit refroidi dans un cercle à patisserie chemisée de rhodoïd.
Génoise aux deux couleurs :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel quand ils commencent à mousser ajouter le sucre et continuer de battre afin qu'ils soient bien serrés.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre. Ajouter 100 g de farine tamisée sans remuer puis ajouter 1/4 des blancs en neige et mélanger délicatement. Incorporer le reste des blancs en soulevant la pâte. Diviser la préparation en deux dans des récipients, ajouter le colorant dans l'un des récipients et mélanger en soulevant la préparation à la maryse.
Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier cuisson préalablement beurrée. Verser une des deux préparation dans une poche a douille et former des lignes horizontales tous les 1 cm. Verser la deuxième préparation colorée dans la poche à douille et remplir entre chaque ligne de la première préparation. Placer au four à 180°C pendant 12 mn.
Sortir du four et laisser refroidir. Avec une roulette à pizza, découper des bandes d'environ 5 cm de large et chemiser le cercle à patisserie.
Mousse aux fraises :
Commencer par réduire les fraises en purée (au mixeur c'est l'idéal)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
Dans une casserole, verser la purée de fraises et faire chauffer, puis incorporer la gélatine essorée et mélanger l'ensemble.
Laisser refroidir.
Préparer la meringue italienne, commencer à monter les blancs en neige. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°C puis verser le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de fouetter et continuer jusqu'à refroidissement de la préparation. Ajouter ensuite la méringue à la préparation aux fruits rouges.
Monter en chantilly la crème liquide entière bien ferme et incorporer au mélange aux fraises.
Verser cette préparation sur le biscuit amandes et placer au congélateur durant 30 mn.
Miroir aux fruits rouges :
Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Prélever 3 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges y ajouter la gélatine essorée et passer au micro onde 30 secondes. Mélanger et incorporer au reste du coulis de fruits rouges. Sortir l'entremet du congélateur et verser la préparation sur le dessus de la mousse et placer de nouveau au congélateur encore 30 mn afin que la gélatine durcisse.
Sortir et décorer à votre convenance et placer au réfrigérateur durant 3 heures avant dégustation
INGREDIENTS :
Génoise aux deux couleurs :
5 oeufs
130 g de sucre
100 g de farine
une pincée de sel
colorant alimentaire rouge
Biscuit aux amandes :
65 g de poudre d'amandes
130 g de sucre
15 g de farine
2 blancs d'oeufs
Mousse aux fraises :
500 g de purée de fraises (garder 2 ou 3 pour la déco)
30 cl de crème liquide entière
3 blancs d'oeufs
80 g de sucre
10 ml d'eau
6 feuilles de gélatine
Miroir aux fruits rouges :
300 g de coulis de fruits rouges
2 feuilles de gélatine
