PERLES DE FRUITS ROUGES ET CAVIAR DE MENTHE - SPHERIFICATION

06 juin 2010

PERLES DE FRUITS ROUGES ET CAVIAR DE MENTHE - SPHERIFICATION

Cuisine molèculaire

PREPARATION :

Mixer l'alginate de sodium et le jus de fruits rouges et laisser reposer quelques minutes. (Vous pouvez trouver ces ingrédients auprès de cuisine molèculaire)

Dans un récipient mélanger le sel de calcium et l'eau du robinet en mélangeant jusqu'à complète dissolution.

Remplir une pipette ou une seringue de la préparation à base d'alginate et de jus de fruits et verser-la goutte à goutte dans le bain de calcium.

Après quelques secondes, récupérer les perles à l'aide d'une petite écumoire. Rincer les perles obtenues dans un bain d'eau claire. Vous obtiendrez des billes au coeur liquide. Vous pouvez donc réaliser la même chose avec le sirop de menthe

Verser quelques perles dans un verre de limonade ou autre boisson, cela fera son effet !!

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Conseil : ne laisser pas trop longtemps les perles dans la solution de sel de calcium, car celles-ci se gélifieraient complètement.

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INGREDIENTS :

200 g d'eau + sirop de menthe + 1 g d'alginate de sodium

et/ou

200 g de jus de fruits rouges + 1 g d'alginate de sodium

200 g d'eau du robinet

2 g de sel de calcium

Posté par sophie beddiaf à 18:07 - Amuse bouche - Commentaires [27] - Permalien [#]

Commentaires sur PERLES DE FRUITS ROUGES ET CAVIAR DE MENTHE - SPHERIFICATION

Bonjour
«La Cuisine pour Tous» de Ginette Mathiot 1955
http://www.sapide.fr/

Posté par ginette, 06 juin 2010 à 18:33 | | Répondre
ca a l'air sympa dans un verre de limonade, mais avec des perles de cassis dans du champagne ca doir etre top!
bonne soirée
bise
soaz

Posté par soazig, 06 juin 2010 à 19:20 | | Répondre
Jamais goûté,mais à tester,cette recette m'a l'air bien sympa!!!!bisous!!

Posté par dani, 06 juin 2010 à 20:40 | | Répondre
Hmmmm !!!! cela donne soif !!!! j'aimerais bien tester !!!!

Posté par Poucinette, 06 juin 2010 à 21:54 | | Répondre
C'est super joli !!!

Posté par Ange et Délices, 06 juin 2010 à 22:01 | | Répondre
Elles sont bien réussies. C'est vrai qu'il faut faire assez vite car sinon, elles deviennent carrément dures ! ;o) J'en ai fait un jour au sirop de violette. Depuis, j'ai vu dans un journal que le fabricant de sirops Monin en proposait des toutes faites ... À Noël dernier, j'ai acheté je ne sais plus où des petites perles de vinaigre à l'échalote. C'était anecdotique mais rigolo comme tout !
Bises et bonne journée
Hélène

Posté par Hélène (Cannes), 07 juin 2010 à 08:11 | | Répondre
Coucou Sophie !!!!! belle journée à toi !!!!

Posté par Poucinette, 07 juin 2010 à 13:06 | | Répondre
c'est super rigolo !

Posté par anneauxfourneaux, 07 juin 2010 à 13:33 | | Répondre
ohh c joli et ça donne soif
bonne semaine ma chère
bisous

Posté par asmali, 07 juin 2010 à 14:25 | | Répondre
c' est beau......
jamais tester la cuisine moleculaire mais cela donne envie de refaire
bravo
bon lundi

Posté par christèle, 07 juin 2010 à 14:53 | | Répondre
J'avais déjà vu ce genre de recette dans une émission de cuisine !

Posté par Heart Of Wild, 07 juin 2010 à 15:23 | | Répondre
c'est vraiment d'un plus bel effet. Idéal pour bluffer tout le monde. Bise.

Posté par Orne, 07 juin 2010 à 16:07 | | Répondre
Cela a fait son petit effet ! bises manuela

Posté par tatie boulette, 07 juin 2010 à 18:25 | | Répondre
ca fait bien son effet en tout cas.
Merci pour ce partage et gros bisous

Posté par oum Elyas, 07 juin 2010 à 19:34 | | Répondre
Mais c'est génial ! je ne connais pas du tout ! je vais me renseigner pou acheter ce qu'il faut : trop trop chouette.

Posté par Totchie, 08 juin 2010 à 07:29 | | Répondre
Kikou ma belle tu vas bien?

Je te fais pleins de bisous !!!! belle journée !!!! bises

Posté par Poucinette, 08 juin 2010 à 07:46 | | Répondre
que c'est beau toutes ces petites perles !!!! une belle coupe !

Posté par fanny10, 08 juin 2010 à 18:22 | | Répondre
C'est super!! J'ai envie de me mettre à la cuisine moléculaire, même si ça semble un peu compliqué

Posté par JEsschou, 09 juin 2010 à 10:29 | | Répondre
Ouah c'est magnifique!
Je n'ai jamais testé la cuisine moleculaire mais tu me donnes bien envie de me lancer!
Bravo!
Bisous & Bonne journée

Posté par clém', 09 juin 2010 à 23:37 | | Répondre
Coucou tu m'apprends la cuisine moléculaire !!!! j'adorerais savoir mais je n'est pas le kit !!!! bises !!!!!

Posté par Poucinette, 10 juin 2010 à 14:40 | | Répondre
je viens de publier une de tes recettes... bisous

Posté par Nesyla, 10 juin 2010 à 15:29 | | Répondre
douce soirée ma belle
bisous

Posté par Asmali, 10 juin 2010 à 19:34 | | Répondre
un effet surprenant et super joli. bisous

Posté par ann ju, 10 juin 2010 à 21:23 | | Répondre
Bonsoir Sophie !

Ça fait longtemps que je ne suis pas venue faire un tour par chez toi (manque de temps...) et ce que je découvre m'intrigue beaucoup !
Jamais testé ce genre de cuisine, mais j'aime son effet et son originalité !
En tout cas, tes roulés de poivrons me tentent beaucoup...
Bises

Posté par nath-zestes2vie, 11 juin 2010 à 19:24 | | Répondre
un p'tit coucou pr te souhaiter une bonne soirée et un bon début de week end
bisous

Posté par Asmali, 11 juin 2010 à 20:34 | | Répondre
Coucou ma soso,

Toujours aussi fidèle merci merci !!!!! bises

Bon mercredi !!!!!!

Posté par Poucinette, 16 juin 2010 à 08:19 | | Répondre
Alors ça s'est terrible ! ça doit faire sensation au pres des invités ! Tres bonne idée !

Posté par nadegeferrus, 18 juin 2010 à 18:40 | | Répondre

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