FORET NOIRE AUX FRAISES
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° c (ther 6)
Commencer par confectionner une génoise. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, dès que le melange devient mousseux ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devient bien ferme. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, la farine et la levure et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pour environ 20 mn.
Démouler et laisser refroidir.
Crème de fraises :
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. (garder au frais)
Placer les fraises dans un blender (garder quelques fraises entières pour la garniture) ajouter 100 g de sucre en poudre et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture liquide. Prélever environ 50 ml qui servira pour le punchage de la génoise.
Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide, puis l'essorer et la faire fondre au micro onde. Quand la gélatine est fondue ajouter 2 cs de jus de fraises, bien mélanger et l'incorporer au reste de la crème de fraises. (Si vous utilisez de l'agar agar, mettre dans un récipient 2 cs de jus de fraises ajouter l'agar agar et passer 20 secondes au micro onde, mélanger bien et l'incorporer au reste du jus de fraises).
Pour finir, ajouter délicatement la chantilly au jus de fraises. On obtient une crème de fraises.
Chantilly :
Monter en chantilly 30 ml de crème liquide, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace, jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Garder au frais.
Montage :
Couper la génoise en 3 disques. Placer le 1er disque au fond d'un moule amovible, et imbiber du sirop de fraises (que l'on a gardé pour le punchage). Etaler la moitiè de la crème de fraises ajouter quelques fraises entières. Placer ensuite le 2ème disque de génoise, imbiber de jus de fraises, ajouter l'autre moitiè de la crème de fraises, déposer les quelques fraises entières restantes et déposer le dernier disque, appuyer légèrement sur ce dernier disque afin la crème se place uniformément. Mettre au frais 2 heures.
Après ce temps, sortir du réfrigérateur, démouler et recouvrir l'ensemble de la forêt noire de chantilly (sans oublier le contour). Egaliser bien l'ensemble. Mettre au congélateur environ 3 heures.
LA DECORATION et FINITION :
Copeaux au chocolat :
Faire fondre 100 g de chocolat noir en deux ou trois fois 30 secondes au micro onde. Etaler sur un marbre ou un plat de travail avec une spatule métallique, laisser figer et racler avec une corne à patisserie pour obtenir les fameux copeaux de chocolat.
Au bout des 3 heures, sortir la forêt noire du congélateur.
Contour au chocolat :
Faire fondre 50 g de chocolat noir en deux ou trois fois 30 secondes au micro onde. Etaler le chocolat fondu sur une bande de rhodoid, laisser figer légèrement et mettre autour du gâteau encore congelé.
Ajouter alors les copeaux de chocolat sur le dessus de la forêt noire, vous pouvez aussi décorer avec un peu de chantilly.
Laisser à température ambiance pendant 2 heures avant de déguster.
INGREDIENTS :
Génoise au chocolat :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
15 g de cacao en poudre
Mousse aux fraises :
500 g de fraises
100 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine ou 2 cc d'agar agar
30 cl de crème liquide épaisse
Chantilly :
30 cl de crème liquide épaisse
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Décor :
150 g de chocolat noir