ENTREMET PASSION ET FRUITS ROUGES

PREPARATION :

Le biscuit amandes :

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, 65 g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 mn thermostat 180°C.

Placer le biscuit refroidi dans un cercle à patisserie chemisée de rhodoïd.

la mousse passion :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (pour ceux qui utilisent de la gélatine).

Dans une casserole, verser la purée aux fruits de la passion et faire chauffer, puis incorporer la gélatine essorée ou l'agar agar et mélanger l'ensemble.

Laisser refroidir.

Préparer la meringue italienne, Monter les blancs en neige et garder de côté. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°C puis verser le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de fouetter et continuer jusqu'à refroidissement de la préparation. Ainsi ajouter la méringue à la préparation aux fruits de la passion.

Monter en chantilly la crème liquide entière bien ferme et incorporer au mélange passion.

Verser cette préparation sur le biscuit amandes et laisser au frais le temps de prépararer la mousse aux fruits rouges.

la mousse fruits rouges :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (pour ceux qui utilisent de la gélatine).

Dans une casserole, verser la purée fraises et framboises et faire chauffer, puis incorporer la gélatine essorée ou l'agar agar et mélanger l'ensemble.

Laisser refroidir.

Préparer la meringue italienne, Monter les blancs en neige et garder de côté. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 120°C puis verser le sirop de sucre sur les blancs en neige sans cesser de fouetter et continuer jusqu'à refroidissement de la préparation. Ainsi ajouter la méringue à la préparation aux fruits rouges.

Monter en chantilly la crème liquide entière bien ferme et incorporer au mélange fruits rouges.

Verser cette préparation sur la mousse passion et laisser placer au congélateur.

Pour la déco : prendre un photo et la placer dans une chemise plastique et faire les contours, mais aussi les formes du visage (yeux, traits du visage, bouche...) au chocolat noir et laisser durcir au réfrigérateur. Puis convrir l'ensemble de chocolat blanc replacer au refrigérateur. Quand l'ensemble a durci décoller délicatement de la feuille plastique le visage en chocolat et placer sur le gateau.

INGREDIENTS :

Biscuit amandes :

60 g de poudre de d'amandes

130 g de sucre glace

15 g de farine

2 blancs d'oeufs

Mousse passion :

450 g de purée de fruit de la passion (acheté chez métro)

40 cl de crème liquide entière

3 blancs d'oeufs

60 g de sucre

10 ml d'eau

7 feuilles de gélatine ou 1,5 cs agar agar

Mousse fruits rouges :

450 g de purée de fraises et framboises

40 cl de crème liquide entière

3 blancs d'oeufs

60 g de sucre

10 ml d'eau

7 feuilles de gélatine ou 1,5 cs agar agar

Déco :

100 g de chocolat blanc

100 g de chocolat noir

30 g de chocolat au lait

Comments

[chef cuistot]

Excellente idée la déco avec la photo. As tu fais tempérer ton chocolat? C'est bien réussi en tout cas.

[Luyana06]

Il est super beau ce gâteau ! Je n'y ai jeté qu'un coup d'oeil rapide, mais j'y reviendrais plus longuement. J'ai été un peu éloigné des blogs ces derniers jours, mon père a été opéré d'urgence et les nouvelles ne sont pas des meilleures.Bonne journée.

[mewmewchou]

bravoooooooooo magnifique
bisous

[dalila]

chapeau ma belle ton gateau et super quel patience et sa doit etre aussi bon
encore bravo et merci
bizzzz

[lilousine]

c'est magnifique...