CHOCO COCO
PREPARATION :
Commencer par préparer le biscuit coco : Dans une jatte, mélanger la poudre d'amande, la coco rapée et le sucre glace. Garder de côté.
Battre les blancs en neige, quand ils commencent à mousser incorporer 20 g de sucre en poudre. Continuer de battre jusque ce que les blancs "forment un bec". Incorporer le mélange précédent à l'aide d'une maryse et évitant de casser les blancs.
Préchauffer le four thermostant à 160°C.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Remplir une poche à douille de la préparation et dessiner un colimaçon en partant du centre soit un diamètre d'environ 25 cm. Placer au four et laisser cuire environ 30 mn.
Mousse au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat noir (au bain marie ou au micro onde). Dans un plat, mélanger l'oeuf entier et les deux jaunes avec le sucre en poudre, quand le mélange est mousseux ajouter le chocolat fondu.
Monter en chantilly la crème liquide bien ferme et incorporer au mélange au chocolat. Garder au frais.
Mousse à la noix de coco :
Verser dans une casserole le lait de coco et porter à ebullition. Ajouter alors l'agar agar ou à defaut (4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide), le sucre et la noix de coco rapée, mélanger l'ensemble et laisser refroidir. Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme et incorporer au mélange lait de coco.
Montage :
Dans un disque d'un diamètre de 25 cm, chemiser le contour du disque d'une feuille de rodoïd, placer le biscuit coco, verser la mousse au chocolat laisser prendre au frais, puis ressortir du réfrigérateur et verser la mousse coco sur le dessus. Placer au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, retirer le disque et le rodoïd, il ne reste plus qu'à décorer l'entremet choco coco. Pour ma part, j'ai réalisé une glaçage au chocolat noir et décoré de chocolat blanc.
INGREDIENTS :
Biscuit coco :
3 blancs d'oeuf
20 g de sucre en poudre
20 g de poudre d'amande
50 g de noix de coco rapé
50 g de sucre glace
1 cs de maïzena
Mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir patissier
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide entière
50 g de sucre en poudre
Mousse à la noix de coco :
2 cc d'agar agar
280 ml de lait de coco
40 g de sucre en poudre
15 g de noix de coco rapé
30 ml de crème liquide entière