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PREPARATIONS :

Découper des morceaux de la taille d'un sucre et travailler dans les mains de façon à obtenir une boule de foie gras. Piquer ainsi chaque boule obtenue d'une pique en bois et placer l'ensemble au congélateur durant une bonne heure.

Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, torrifier les graines de sésame.

Préparer un caramel : dans une casserole mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre et chauffer jusqu'à une température entre 145 et 155°C (utiliser un thermomètre à sucre).

Sorter du congélateur les boules de foie gras et plonger les une par une dans le caramel et immédiatement dans le sésame.

Il ne reste plus qu'à servir.

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INGREDIENTS :

Bloc de foie gras

50g de sésame

250 g de sucre

70 ml d'eau

30g de glucose