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PREPARATION :

Réaliser de la pâte brisée : tamiser la farine directement sur le plan de travail et réaliser une fontaine. Ajouter le sel, le sucre et l'eau. Clarifier l'oeuf et ajouter le jaune, le beurre pommade découpé en parcelles et mélanger le mélange avec les mains. Former une boule et mettre au frais.

Réaliser la crème d'amandes : mettre le beurre tempéré en parcelles dans un saladier, et le crèmer vigoureusement avec le sucre, ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine et une seule fois et mélanger l'ensemble. Parfumer avec de l'extrait de vanille et le rhum, mélanger de nouveau.

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Egoutter les poires au sirop.

Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail, et aplatir la boule de pâte au rouleau à patisserie afin de réaliser une abaisse au diamètre du moule à tarte. Piquer le fond. Garnir le fond de crème amandine. Découper les demi-poires en lamelles régulières et les disposer sur la crème.

Cuire la tarte à 200°C pendant 40 mn.

Pour donner un aspect brillant à votre tarte, badigeonner au pinceau dès la sortie du four, d'un sirop de sucre (une petite tasse de sucre en poudre et 3-4 cs d'eau portés à ébullition, jusqu'à l'obtention d'un aspect sirupeux)

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INGREDIENTS :

1 grande boite de poires au sirop

Crème d'amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs entiers

100 g de farine

1cc d'extrait de vanille

1cs de rhum

pâte sablée :

250 g de farine

une pincée de sel

15 g de sucre

50 ml d'eau

1 jaune d'oeuf

125 g de beurre pommade

TARTE AUX POIRES CREME AMANDINE

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