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PREPARATION :

Mélanger 200g de sucre glace avec 200g de poudre d’amandes. Puis tamiser le mélange. Commencer à battre 2  blancs d'oeuf en neige quand ils commencent à mousser ajouter le sirop.

Pour le sirop, verser 200g de sucre en poudre et 50g d’eau dans une casserole. Lorsqu’il atteint 118° l’ajouter aux blancs et laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement de la meringue italienne.


Mélanger 2 blancs d’œuf à la moitié du mélange sucre glace-poudre d'amandes. Bien mélanger puis ajouter l'autre moitié et mélanger de nouveau.
Ajouter ensuite à la préparation, les blancs montés à la meringue italienne et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et fasse le « ruban ».
Mettre dans une poche à douille et dresser des macarons de 3cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapoter la plaque afin de chasser les bulles d’air.
Cuire 13 minutes à 160°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation au caramel au beurre salé :

Détendre 75 g de beurre doux afin d'obtenir un beurre pommade ajouter 2 cs de crème de salidou (crème de caramel au beurre salé) et garnir les coques de cette préparation.

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Préparation au citron :

Détendre 75 g de beurre doux afin d'obtenir un beurre pommade ajouter 2 cs de lemond curd et garnir les coques de cette préparation.

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 INGREDIENTS :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

50 g d'eau

4 blancs d'oeufs

150 g de beurre

2 cs de crème de salidou

2 cs de lemon curd