P1110109

PREPARATION :

Préparer le craquelin :

Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pate. Placer celle ci entre deux feuilles de papier sulfurisé et applatir avec un rouleau à patisserie 2 mm d'épaisseur. Placer au congélateur 5 mn le temps que la pâte durcisse. Puis confectionner des cercles de 6 cm et 3 cm de diamètre. Garder au frais.

Commencer par confectionner une pate à choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre en morceaux, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 5 minutes pour assècher la pâte sans cesser de remuer. Puis verser la preparation dans un saladier et ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple.

Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas d'environ 6 cm bien espacé et d'autres de 3 cm. Déposer sur le dessus les ronds de craquelin en appuyant légèrement sur le dessus puis enfourner pendant 15 mn à 200°C puis baisser la température à 160°c et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.

choux

Crème mousseline à la pistache :

Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la pâte de pistache.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs , le sucre, la farine et la poudre impérial.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide ajouter le beurre ramolli, bien mélanger. Mettre au frais. Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme. Puis ajouter petit à petit à l'aide d'une maryse à la crème patissière. Placer au frais.

P1110110

Glaçage pistache :

Dans un bol, verser un blanc d'oeuf puis ajouter petit à petit le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un glaçage pas trop liquide. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Montage :

Quand les choux sont complètements refroidis, inciser le dessus et remplir une poche à douille de crème mousseline à la pistache et remplir tous les choux. Placer un choux de 6 cm mettre sur son sommet une cuillère à café de glaçage pistache et placer un plus petit choux sur le dessus sur lequel vous aurez étaler une peu de glaçage sur son sommet.

Placer les religieuses au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

P1110111

INGREDIENTS :

Craquelin :

30 g de cassonade

30 g de farine

30 g de beurre

Pate à choux :

80 g de beurre

3 oeufs

250 ml d'eau

125 g de farine

1 pincée de sel

Crème mousseline à la pistache:

500 ml de lait

50 g de farine

125 g de sucre

30 g poudre impérial

2 cs de pâte de pistache

3 jaunes d'oeufs

100 g de beurre ramolli

30 cl de creme liquide entière

Glaçage pistache :

1 blanc d'eau

+/- 100 g de sucre glace

colorant vert

RELIGIEUSE A LA PISTACHE

Partager cet article