28 novembre 2011

VERRINE DU SOLEIL

    PREPARATION : Découper les tomates séchées en morceaux. Faites de même avec le chèvre frais. Dans une verrine, mettre les tomates séchées, couvrir de chèvre frais et de pignon et quelques pincées de basilic émincé. Répéter l'opération et servir accompagné d'une petite pipette rempli d'huile au basilic.     INGREDIENTS : Tomates séchées Pignons de pin Chèvre frais Basilic Huile au basilic    
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17 novembre 2011

TOMATES CERISES CARAMELISEES

        PREPARATION : Piquer chaque tomates cerise d'une pique en bois. Dans une poêle sans matière grasse, torrifier les graines de sésame. Garder de côté. Préparer un caramel : dans une casserole mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre et chauffer jusqu'à une température entre 145 et 155°C (utiliser un thermomètre à sucre). Plonger les tomates cerise une par une dans le caramel et immédiatement dans le sésame. Laisser refroidir. Il ne reste plus qu'à servir.     ... [Lire la suite]
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03 avril 2011

SUCETTES CARAMELISEES AU FOIE GRAS

    PREPARATIONS : Découper des morceaux de la taille d'un sucre et travailler dans les mains de façon à obtenir une boule de foie gras. Piquer ainsi chaque boule obtenue d'une pique en bois et placer l'ensemble au congélateur durant une bonne heure. Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, torrifier les graines de sésame. Préparer un caramel : dans une casserole mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre et chauffer jusqu'à une température entre 145 et 155°C (utiliser un thermomètre à sucre). ... [Lire la suite]
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29 mars 2011

FEUILLETES APERITIF FROMAGE ET PAVOT

    PREPARATION : Dérouler votre pâte feuilletée et parsemer de fromage rapé. Aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie. Saupoudrer de graines de pavot et aplatir de nouveau au rouleau à patisserie afin que l'ensemble adhère à la pâte. Découper des bandes d'environ 1,5 cm de large sur 12 cm de long avec une roulette à pizza. Puis torsader chacune des bandes. Placer les torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de minutes thermostat 7 (environ 200°C). ... [Lire la suite]
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12 mars 2011

TOASTS AU SAUMON FUME

  PREPARATION : Monter en chantilly la crème épaisse bien ferme et garder au frais Découper les tranches de pain de mie en quatre part égale, tartiner les d'un peu de crème fraîche et déposer un carré de saumon fumé. Dans une poche à douille, mettre la chantilly (choisir une douille cannelée) et déposer sur chaque toast un peu de chantilly, décorer avec les oeufs de saumon fumé et parsemer d'aneth fraîche. Garder au frais jusqu'à dégustation.     INGREDIENTS : (20 toasts) 5 tranches sans croute de pain de... [Lire la suite]
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17 juillet 2010

SUCETTES AU FOIE GRAS

Je souhaite vous faire découvrir une petite recette pour l'apéritif à base de foie gras qui raviront vos convives et amateur de foie gras. Le foie gras m'a été envoyé par mon nouveau partenaire Paul & Marie Decayzac sur le lien :  www.foiegras.fr où vous pouvez découvrir toutes sortes de produits tels que le foie gras, mais aussi diverses terrines, rillettes, confits, etc... Je tenais à les remercier pour leur colis. PREPARATION : Passer au grille pain, 4 tranches de pain d'épices. Laisser refroidir. Le pain... [Lire la suite]
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17 juin 2010

NAVETTES GARNIES

PREPARATION : Delayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, et incorporer le mélange lait-levure, le sucre, le sel, le beurre mou découpé en petits morceaux. Travailler la pâte afin d'obtenir une boule. Laisser reposer cette pâte recouvert d'un linge propre dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. Au bout d'une heure, la pâte aura doubler de volume. Travailler légèrement la pâte afin d'éliminer le gaz, et façonner des petits pains. Une... [Lire la suite]
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06 juin 2010

PERLES DE FRUITS ROUGES ET CAVIAR DE MENTHE - SPHERIFICATION

Cuisine molèculaire PREPARATION : Mixer l'alginate de sodium et le jus de fruits rouges et laisser reposer quelques minutes. (Vous pouvez trouver ces ingrédients auprès de cuisine molèculaire) Dans un récipient mélanger le sel de calcium et l'eau du robinet en mélangeant jusqu'à complète dissolution. Remplir une pipette ou une seringue de la préparation à base d'alginate et de jus de fruits et verser-la goutte à goutte dans le bain de calcium. Après quelques secondes, récupérer les perles à l'aide d'une petite... [Lire la suite]
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24 avril 2010

MINI PISSALADIERE POUR L'APERO

PREPARATION : Préchauffer le four (th 6 180°C).Epluchez et coupez les oignons finement. Chauffer l'huile d'olives dans une poêle, incorporer les oignons, saler, poivrer et laisser-les cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés. Sur un plan de travail, dérouler la pâte feuilletée et avec un emporte pièce ou à défaut un verre, découper des petits ronds de pâte. Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé et disposer les... [Lire la suite]
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12 mars 2010

VERRINE CREME D'ASPERGES AU THON

PREPARATION : Rincer et découper les asperges vertes en petits morceaux. Dans une casserole, verser la crème liquide et incorporer les asperges vertes. Saler et poivrer et porter à ébullition. Mixer au robot plongeur et laisser refroidir. Mettre au frais pendant quelques heures. Dans un récipient, emincer une échalotte,  émietter le thon ajouter 2 cs de mascarpone, 1 cs de crème fraiche épaisse, ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer et mélanger l'ensemble. Dans une verrine, incorporer la... [Lire la suite]
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