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28 septembre 2010

TERRINE DE FOIE GRAS MAISON

PREPARATION : Sortir le foie du réfrigérateur deux heures à l'avance afin qu'il soit à tempèrature de la pièce et plus maniable à travailler. Ecarter les deux lobes et tirer vers vous le nerf central sans le couper. Ensuite oter les petits nerf dans la...

Posté par sophie beddiaf à 18:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 juin 2010

CANELLONIS DE POIVRONS ET SA MOUSSE DE THON

Je vous présente mon nouveau partenaire, cuisine innovation, qui m'a fait parvenir un kit de cuisine moléculaire. Par ces belles journées ensoleillées, j'ai donc préparé cette recette à base d'agar-agar qui est un gélifiant extrait d'algues rouges. L'agar-agar...

Posté par sophie beddiaf à 13:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 mai 2010

TATIN AUX ECHALOTES

PREPARATION : Eplucher les échalotes et les garder entières. Dans une casserole, mettre les échalotes et couvrir de lait. Laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Egoutter les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes....

Posté par sophie beddiaf à 17:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 mars 2010

TARTE AUX LEGUMES DU SOLEIL

PREPARATION : Couper en petits morceaux tous les légumes sauf la carotte, que j'ai découpé en fine lamelle avec un économe. Emincer une échalote et les gousses d'ail. Dans une poêle, mettre l'huile d'olives et faire revenir l'échalote et l'ail. Incorporer...

Posté par sophie beddiaf à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 février 2010

BEIGNETS DE CREVETTES

PREPARATION : Pâte à beignets : Dans un récipient, mélange l'ensemble des ingrédients de la pâte à beignets jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer environ 30 mn La marinade et les crevettes : Commencer par décortiquer les crevettes en prenant...

Posté par sophie beddiaf à 20:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 janvier 2010

CONCOMBRE FARCI AU THON ET FINES HERBES

PREPARATION : Laver le concombre et découper 5 tronçons. Eviter au 3/4 chaque tronçon. Découper en dent de scie la partie supérieure du concombre pour la déco. Garder les petits morceaux de concombre découpés pour la préparation. Dans un récipient, émietter...

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8 décembre 2009

TARTE AUX POIREAUX

PREPARATION : Découper en petits morceaux les poireaux. Dans une poêle, mettre 30 g de beurre, et laisser revenir les poireaux jusqu'à ce qui sont fondants, saler et poivrer. Mixer ces derniers dans un blender avec une briquette de crème liquide, 2 oeufs...

Posté par sophie beddiaf à 21:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 novembre 2009

COQUILLE SAINT JACQUES GRATINEE

Voici une recette de saint jacques simple à exécuter PREPARATION Couper finement les échalotes. Dans un poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les échalotes, ajouter ensuite les noix de saint jacques et faire cuire 3 mn les noix de chaque...

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21 novembre 2009

MILLE FEUILLES DE SAUMON FUME

PREPARATION A l'aide d'un emporte-pièce ou d’un verre découper 2 cercles dans chaque tranche de saumon fumé. Récupérer les chutes et couper les en petits morceaux. Eplucher et hacher l’échalote finement. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier mettre...

Posté par sophie beddiaf à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 novembre 2009

CAKE AUX OLIVES ET AU PARMESAN

PREPARATION Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Couper les olives en rondelles. Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine. Ajouter la levure, le vin blanc, la crème fraîche, l’huile d’olive et le parmesan. Poivrer. Rouler les olives...

Posté par sophie beddiaf à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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