ENTREMET SPECULOOS ET CHOCOLAT BLANC

Voici un petit dessert réalisé spécialement pour la fête des pères, mes convives ont adoré, voilà enfin la recette

PREPARATION :

Biscuit amande-speculoos :

Mélanger la farine et la poudre d'amandes avec 65 g de sucre et la crème de spéculoos. Monter les blancs en neige et incorporer le reste du sucre.

Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation précédente.

Verser dans un flexipat ou à défaut sur une plaque de cuisson légèrement beurrée.

Enfourner thermostat 7 pendant 20-25 mn.

Sortir le biscuit et laisser refroidir. Découper le en deux part égale.

Bavarois spéculoos :

Faire chauffer le lait et l'agar-agar (à défaut utiliser de la gélatine)

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait dessus petit à petit tout en mélangeant. Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux, et cuire en crème anglaise. Hors du feu ajouter la crème de spéculoos. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter en chantilly la crème liquide et l'incorporer au mélange précédent.

Bavarois chocolat blanc :

Faire chauffer le lait et l'agar-agar (à défaut utiliser de la gélatine)

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait dessus petit à petit tout en mélangeant. Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux, et cuire en crème anglaise. Hors du feu, incorporer le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit fondu complètement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter en chantilly la crème liquide et l'incorporer au mélange précédent.

Montage :

Dans un moule rectangulaire à fond amovible, mettre une plaque de biscuit puis verser le bavarois au spéculoos, placer la deuxième plaque de biscuit et versr le bavarois au chocolat blanc. Mettre au frais pendant 3 heures et démouler délicatement.

Pour le noeud au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au micro onde en trois fois (3 x 30 secondes)

Faire fondre le chocolat blanc au micro onde en trois fois (3 x 30 secondes)

Prélever du chocolat fondu et tartiner des feuilles de rhodoid (dimension environ 15 à 20 cm de long) et former dans le sens de la longueur des lignes (avec une raclette dentellée) ou à défaut une grosse fourchette. Laisser légèrement durcir le chocolat noir. Puis prélever du chocolat blanc et tartiner au dessus du chocolat blanc. Coller des deux extrémités afin d'obtenir une boucle (si toutefois cela se décolle faites les tenir avec une pince à linge) et mettre au refrigérateur pendant 30 mn.

Décoller délicatement par une des extrémités. Découper en arc de cercle les extrémités avec des ciseaux et former votre noeud en les colmatant entre eux avec un peu de chocolat fondu.

INGREDIENTS :

Biscuits amande-speculoos :

60 g de poudre d'amandes

130 g de sucre

15 g de farine

2 blancs d'oeufs

1 cs de crème de spéculoos

Bavarois chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

20 cl de lait

20 cl de crème liquide épaisse

2 g d'agar agar

Bavarois spéculoos :

2 cs de crème de speculoos

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

20 cl de lait

20 cl de crème liquide épaisse

2 g d'agar agar

Noeuds au chocolat :

1 plaque de chocolat noir à cuire

1 plaque de chocolat blanc à cuire

Comments

[Kiwi]

Magnifique tout simplement!

[chef cuistot]

Merveilleux! Mes respects pour le nœud.

[nath-zestes2vie]

Bonjour Sophie,

Cet entremet est tout simplement splendide ! Une grande réussite qui je ne doute pas, doit être plein de saveurs...
Bises

[chloé]

superbe ton entremet !

[clém']

WOUAH !!! Bravo c'est MAGNIFIQUE!! :)
Bisous